La caféine peut nous donner envie de plus de friandises

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<p> De nouvelles recherches suggèrent que la caféine tempère temporairement les papilles gustatives, ce qui rend les aliments et les boissons moins sucrés. </p>
<p> La caféine est un puissant antagoniste des récepteurs de l'adénosine, qui favorise la relaxation et la somnolence. </p>
<p> La suppression des récepteurs éveille les gens mais diminue leur capacité à goûter la douceur, ce qui, ironiquement, peut les inciter à vouloir plus. </p>
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<p> La recherche démontre la modulation du goût dans le monde réel, explique l'auteur principal Robin Dando, professeur adjoint de science alimentaire à l'Université Cornell. </p>
<p> "Lorsque vous buvez du café contenant de la caféine", dit Dando, "cela changera la façon dont vous percevez le goût, aussi longtemps que durera cet effet. Donc, si vous mangez de la nourriture directement après avoir bu un café contenant de la caféine ou d'autres boissons contenant de la caféine, vous percevrez probablement la nourriture différemment. "</p>
<p> Dando et ses collègues rapportent leurs découvertes dans le Journal of Food Science </p>
<p> Dans l'étude à l'aveugle, un groupe a échantillonné du café décaféiné avec 200 milligrammes de caféine ajoutés dans un laboratoire, en faisant une forte tasse de café. </p>
<p> Le stimulant a été ajouté pour rendre le café de ce groupe compatible avec les quantités réelles de caféine. L'autre groupe a bu du café décaféiné. </p>
<p> Les deux groupes ont ajouté du sucre. Les panélistes qui ont bu le breuvage caféiné l'ont qualifié de moins sucré. </p>
<p> Dans une deuxième partie de l'étude, les participants ont révélé leur niveau de vigilance et ont estimé la quantité de caféine contenue dans leur café. </p>
<p> En outre, les panélistes ont signalé la même augmentation de la vigilance après avoir bu les échantillons caféinés ou décaféinés, pendant que les panélistes ne pouvaient pas prédire s'ils avaient consommé la version décaféinée ou caféinée. </p>
<p> "Nous pensons qu'il pourrait y avoir un placebo ou un effet conditionnant à la simple action de boire du café", explique Dando.</p>
<p> "Pensez au chien de Pavlov. L'acte de boire du café – avec l'arôme et le goût – est généralement suivi par la vigilance. Ainsi, les panélistes se sont sentis alertes même si la caféine n'était pas là », explique Dando.</p>
<p> "Ce qui semble être important est l'action de boire ce café", dit Dando. "Juste l'action de penser que vous avez fait les choses qui vous rendent plus éveillé, vous fait vous sentir plus éveillé." </p>
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Emir

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